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（中央社記者郝雪卿台中1日電）今天是春節年假最後一天，家中如果還有剩餘食材，光田醫院營養室主任林淑雯提醒，燉肉常用的馬鈴薯如果發芽了最好不要再食花蓮縣花蓮市語音聊天用，而地瓜、黃豆發芽後仍可食用。

高雄市大樹區鎖精套環 年節尾聲，家裡還有沒吃完的食材嗎？這些食材如果發芽了還能吃嗎？光田綜合醫院營養室主任林淑雯提醒，年節燉肉常用的馬鈴薯如果發芽了會產生茄鹼素，茄鹼素加熱烹煮也難破壞毒性，所以馬鈴薯發芽後最好不要食用。

林淑雯指出，吃少量茄鹼素對人體不一定有明顯害處，但如果一次吃進約200毫克茄鹼素，經過15分鐘至3小時就可發生上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，極少數人會因呼吸麻痺而死亡。

烹調時常會用到的蒜頭，放久也容易發芽，林淑雯指出，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高，因此蒜頭若買回後發芽未變色千萬勿丟棄，因為發芽反而增加營養價值仍然可食用；但是當蒜頭發芽後表面變綠則顯示產生生物鹼，最好不要吃。

有些年菜燉豬腳會放的黃豆通常買一大包，但燉不到一包，林淑雯表示，當黃豆經催芽（約0.5公分）後含有更多的維生素B群及C，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加，因此，發芽黃豆還產生原本沒有的維生素及礦物質等營養素，建議民眾將沒用完的黃豆催芽後煮食，營養又健康。

常被作為甜點的地瓜如果發芽了會影響食用口感，但是不會產生毒素，不過林淑雯建議還是盡早食用，而地瓜的膳食纖維是白米的8倍，年後可將沒食用完的地瓜取代白飯食用，增加纖維量攝取，幫助腸胃蠕動、助消化。1060201

統一獅球團在今天投下震撼彈，宣布由「甘蔗」黃甘霖接任總教練，而「苦瓜」許聖杰則是轉任首席教練，對比也是在近日大動作汰換教練團的中信兄弟，兩隊都不約而同地大膽啟用年輕教練，像是黃仕豪、石志偉、鄭博壬、許峰賓等人，大多還沒到40歲，這一步是好棋或是失誤，下個球季就能見分曉。

統一獅新球季的教練團名單在今日後，已經大致底定，代理總教練黃甘霖(41)、首席教練許聖杰(未定，41)、捕手教練高政華(39)、牛棚教練杜福明(56)、體能教練一色優(45)、助理投手教練鄭博壬(34)、莊景賀壘指導員(38)、外野教練郭俊佑(32)、二軍總教練許峰賓(35)，二軍教練團凃壯勳(34)、劉育辰(31)、高建三(43)、陳俊輝(35)。

雖然黃甘霖不能超越徐生明(32)成為中職史上最年輕的總教練，但新的教練團平均年齡38.7歲，可說是史上最新北市石碇區情趣按摩棒年輕教練團之一。

這批主要由中生代選手組成的教練團，比起上一季由郭總帶領的獅隊智囊團來說，可說是相當年輕，在經驗上可能不足以和其他球隊的教練團「鬥智」，是否能用年輕的思維和棒球理念取勝，就要看未來「蔗總」的帶隊成績了。

不過這幾年也不乏年輕教練帶出好成績的例子，像是剛剛帶領「末代犀牛」拿下今年總冠軍的葉君璋總教練，今年也才44歲，是四隊總教練中最年輕的，由此可見由少壯派的新世代教練來執掌兵符也不見得是壞事，全看鍋裡有什麼料。

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